大豆肽粉在功能食品中的应用

工作与运动产生的疲劳,从生理学看是指肌肉的分解与消耗。要消除疲劳,最重要的是在恰当而又最快的时间里补充消耗掉的氨基酸。大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多,可在20分钟内被人体有效吸收,且不需消耗人体能量,这对肌体获取充分的氨基酸源,迅速修复受损肌肉,消除疲劳,具有重要作用。

大豆肽粉在功能食品中的应用

人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能,经反复地运动—补充营养—休息的循环,使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。在运动前、运动中补充大豆肽,可以减轻肌蛋白降解,维持体内正常蛋白质合成,防止肌肉损伤,保持持久体力。

也正因为如此,大豆肽被广泛应用于功能饮料,专业运动员研制的食品以及均需食品中。

对大豆肽的功能验证表明,大豆肽具有抗疲劳和体力恢复的功效,所以将大豆肽添加到运动饮料中是很好的选择:在运动后饮用含有大豆肽的运动饮料,大豆肽的作用可以迅速补充能量、恢复体力、消除疲劳,促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。

大豆肽粉在功能食品中的应用

大豆肽能与机体中的胆酸结合,具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥等功能。实践表明,人每日食用30~40克大豆肽,其胆固醇和甘油三酯水平均明显降低。且大豆肽能明显降低血清和肝脏中胆固醇的浓度。因此,大豆肽广泛应用于降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能性食品(保健食品)中。此外,还运用于婴幼儿奶粉、非奶粉、甜点心等。